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2005/02/19

味噌造り

一年ぶりに味噌を造りました。

毎年大豆を潰すのに、すごく大変で、
今年はどうするかいろいろネットで調べた結果
餅つき器で潰してみることにしました。

しかし圧力鍋で煮た大豆はきれいに潰れたのだけど
普通の鍋で煮た方がなかなか潰れなくて大変だった・・・

IMG_1102

こっちは潰れた大豆。
餅にしか見えない。(笑)

IMG_1100

大豆3㎏、3時間くらいかかってやっと味噌にしました。
すごく疲れた~!

夏を終え、秋になったらおいしい手前味噌が食べられる。\(^O^)/

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コメント

味噌作りいいですね~。母親が昔よく作ってました。小さいときはなんでこんなめんどくさいことするのだろうと思ってましたが、今ではそのよさがしみじみ分かります。分かった時には親はいないという当たり前の道を歩んでいます。
豆をつぶすのに手動式のミンチの機械でやってました。回す役でした。味噌作りたいなあ…。この時期に作るのですね?

投稿: 九隆庵 | 2005/02/20 02:55

めんどくさかったです。(笑)
息子は「そんなものより、飯が食いたい」と・・・(-_-;

ミンチの機械は前回母の所から借りて使ってみましたが
それは後の掃除が大変だったので
今年はこれを使ってみたのです。

圧力鍋が2つしかなくて
そっちで煮た大豆は簡単に潰れたのですが、
最後まで煮続けたのに普通の鍋のは
なかなか潰れなくて時間がかかりました。
指では簡単につぶせたのに・・

作業自体は簡単なのですが、
量が多いとそれなりに大変です。
でも、手前味噌って言うくらい本当においしいです。

夏を越し、秋になればおいしいおみそのできあがりです。
麹が多いと甘めの味噌です。

投稿: 陶片木 | 2005/02/20 08:15

お味噌も作られるなんてなんてまめなんでしょう。すごいわ~。短気ってお書きになっていたけれれど、そんなことないわ~。出来上がりが楽しみですね!!陶片木さんはお料理もお上手だし、お好きなのね。
私はからっきしダメです~。

投稿: うさぬのや | 2005/02/20 10:19

私はホントに短気なの。
だから細かいことは駄目なんです。
味噌造りは細かいことはないのです。
作業は大豆を煮て、潰して、麹と塩を混ぜてそれを混ぜて、
瓶に詰める。

単純作業なのでそれは苦痛じゃないけど、
なにしろなかなか大豆が潰れなくて
そっちがイライラしちゃいました。

とりあえず夕飯前には完成!
秋が待たれます。

投稿: 陶片木 | 2005/02/20 11:17

陶片木さん、凄い!!!
手作り味噌って美味しいですよね。親戚からたまに少し頂く事が有るのですが、それには昆布が入ってて、殆どもろみ味噌の様で、とても美味しいです。
そうか~手作りか~…でも私、怖くて圧力鍋使えないのだった…(^^;)

投稿: Hayakawa | 2005/02/20 23:55

先輩、味噌にこぶを入れるのですか?
私は唐辛子を入れました。
底の部分と、上の部分に。

圧力鍋は怖いことを知らない時期から
使っていたので怖い感覚がないのです。
普通の鍋で時間をかけて煮ても大丈夫です。
私はちょっと急ぎすぎて潰れなかったのですが、
一昨年作ったときは普通の鍋で煮たのも良く潰れました。

昆布入りおみそ、今度教えて下さい。
作ってみたいです。

投稿: 陶片木 | 2005/02/21 08:59

こんにちわー。
こちらでもよろしくですぅ。

手作り味噌といえば海外時代、日本の友達が手作り味噌を
船便で送ってくれたのですが、赤道を越える船便なので
中で異常発酵し、ついに爆発、ダンボールが味噌びたしになり、
ものすごい状態のやつが届いた記憶があります。(笑)
同梱されてた書類が味噌色になってたのがいい思い出です。

投稿: 黒陣馬 | 2005/02/22 12:01

黒陣馬さん、こんにちは。
ここでもよろしくお願いいたします。

味噌って発酵しますよね。
まして船便ではゆっくり揺られながらだから
発酵すると大変でしょうね。

でも、手作りって本当においしいですよね。

これからもどうぞよろしくお願い致します。

投稿: 陶片木 | 2005/02/22 21:48

手前味噌、美味しいよね。
私も日本にいれば今年も作っただろうなあ。
でも私、煮るのはフツウの鍋で、
つぶすのはすり鉢で潰したんだけど、
そんなに苦労した記憶なし。
いい加減だからかなあ?(^^;
少々粒が残ってても「具になる」って気にしないし(爆)

麹は米麹? 私は麦麹が好き。
玄米麹なんかもあるみたいだね。
色々作ると、味が違って面白い。
また作りたいなあ。
大豆と麹、持ってこようかな~(笑)

投稿: ひぐらし | 2005/02/23 02:57

すり鉢で潰す。
そっか、そう言う手もあったね。

初めての味噌造りの時、
大きな袋に入れて、上からすりこぎで叩いて潰したのです。
次はミキサーで・・
でも、これは水分不足で駄目で、途中からフードプロセッサー。
次の年は肉挽き機を実家で買ったというので
それを借りて挽いて
今年はネットで餅つき器が簡単と書いてあったので
それを使ってみました。
試行錯誤です。(笑)

麹は米麹。
麦麹だとどんな感じ?
来年は他の麹でも試してみようかな?

そっちで作れば発酵する心配はないものね。
大豆も乾燥なら軽いし、送るにしても簡単だよね。

投稿: 陶片木 | 2005/02/23 09:54

麦麹だと、ちょっと甘い感じ。まろやかというか。
もし来年も作るなら、半分くらい試してみて!

すり鉢でつぶす…これが一番素朴な方法かも。
というか、ミキサーもフードプロセッサーも餅つき機もミンチの機械も
我が家にはなくて、すり鉢だけがあったってことなんだが(笑)

日本にいたときは、とにかく台所が狭くって、ものを増やせなかったのだ。梅酒の瓶一本増えただけで置き場に往生してたもん(--;
こっちにいて嬉しいことは、台所が広いことかな~。
せっかくだから、今年はもう少し、色々作ってみようと思ってます。

そうそう。前から気になってたんだけど。
コメント欄の名前とかめるあど記入欄の横に、
「この情報を保存する」っていうのあるでしょ?
私、コメント書くたびにここにチェック入れるんだけど、
再度コメント書くときも、やっぱり両方最初っから入れなきゃなんないんだよね。なんでだろ? 私のブログに書き込むときもそう?
私は自分が自分のブログにコメントするときは、
ちゃんと自分の情報保存されてるんだけど。

投稿: ひぐらし | 2005/02/23 11:50

麦麹、来年、半分やってみるね。
味比べしてみたいし。

わが家は父のもの好きもあって、
電化製品は割と早くに買いそろえる傾向があるのです。(爆)
でも、その父は全く電気が苦手。
母に至っては、私に説明書を読ませて
使い方を聞き最小限の機能だけしか使わないという始末。
もったいないと結婚の時にもらい受けたのが
フードプロセッサーでした。(笑)

コメントチェック?入れたことがない。
ひぐらしのブログ、今から見に行って書いてみるね。
でも、保存されないのなら意味ないのにね。

投稿: 陶片木 | 2005/02/23 21:03

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