初めてのカリカリ梅
初めてのカリカリ梅にチャレンジしました。
黒陣馬さんが去年、カリカリ梅を作っていらして
そのレシピがあったので参考にさせて頂きました。
果たして、まだ青梅があるかしら？と恐る恐る行ったらありました！＼(⌒O⌒)／
でも、やはり間抜けな私は「先に卵の殻を乾かす」
という作業をしていなかったのです。(￣□||||!!
とりあえず買ってしまったならやらねばならぬ！
と言うわけで、乾かしたけど天日干しじゃない
アルコール消毒した卵の殻を底に入れてみました。
アルコールも25度の夫の焼酎を拝借！
娘が言うには
「２５度じゃ心配だけど、サルモネラ菌に関しては我が家はみなおなかが丈夫なので大丈夫でしょう」と。(^_^;)
重しはしないで、瓶を振るいつもの梅の漬け方と同じにしてみました。
うまくできると良いなぁ。
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コメント
その瓶、冷蔵庫に入れておいたほうがいいですよ。
梅干と違って、梅酢が上がってこないんです。
卵の殻のせいなんだろうと思うんだけど、梅が柔らかくならないから。＜梅から水分が抜けない
ので、数日したら梅酢を足す必要があります。
梅酢に浸ってないと、カリカリ梅はかびやすいので注意してくださいませ。
（その注意を書くの忘れてた、本編に。^^;）
昨年の私のケースでいうと、そのことに気づくのが遅くなり、ちょっとヤバそうか感じになったので、一度カリカリ梅の梅酢を煮沸消毒しました。
で、そのあと漬け直したんだけど、そのときに、梅干漬けたときに出た梅酢（その前の年のものとか）を混ぜて、梅の表皮が表に出ないようにして漬け込みました。
今でもカリカリ梅は冷蔵庫に入ってます。
アメリカの妹に梅干とカリカリ梅を送ったら、梅干は大丈夫でしたが（あたりまえ）、カリカリ梅は変質してたそうです。
ということで、梅酢に完全に沈めて冷蔵保存でお願いしますねー。
あ。あと、赤紫蘇を最初から一緒に漬け込むといいですよ。
私はあとからやったので、色がつきませんでした。・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
投稿: 黒陣馬 | 2005/06/22 11:19
梅酢があがらないのは、卵の殻のせいなんですね。
いつもより全然あがらないな・・と思っていました。
ありがとうございます。
梅酢は買ってきたものを足しても良いんですよね？
紫蘇は普通の梅干しと同じように揉んで灰汁を抜いてから
一緒につければ良いのですよね？
この瓶を冷蔵庫に入れると、他のものが入らないので
急遽、何か別な入れ物を考えねば！
とりあえずある瓶は８割くらいしか入りそうにない。
その８割を入れて残りを別な瓶に入れるしかないかも・・
真っ赤なカリカリ梅。楽しみです。
いつも本当にありがとうございます。
投稿: 陶片木 | 2005/06/22 11:38
カリカリ梅、小さめのガラス瓶に入れ替えて、
冷蔵庫に入れました。
無事に全部入りました。
足らない梅酢は買い足さねば！
まだこっちは買っていなかった。
雨降りやだけど梅漬けは楽しい。(*^-^*)
投稿: 陶片木 | 2005/06/23 08:28
おいしく出来るといいですね♪
後で、梅リンクに追加させていただきます(^^)Ｖ
投稿: TOKIKO | 2005/06/23 09:46
卵の殻は心配だけど、ちょっと期待しています。
娘のリクエストで作ったのですが、
来年はこれも作ろうかなって思っています。
梅干しっていろいろあるんですね。
小梅はこれから出るのですよね？
来年は蜂蜜梅もチャレンジしたいな。
投稿: 陶片木 | 2005/06/23 10:31