« ビアカップpart２ | トップページ | 三種の神器？ »
以前、野焼きの時に、takanoさんにごちそうになって以来一回やってみたいと思って、うまくできず、「生楽洞」のhichaさんに教わったやり方で作ってみたら激うま薫製ができました。(*^-^*)今回はチーズとベーコンの塊。既に調理済みなので、時間はそれほどかかりませんでしたが香ばしい香りと、ホカホカのできたて薫製は本当においしかったです。
次回はhichaさんお薦めのサーモンや、takanoさんの作っていらしたゆで卵も入れてみたいと思います。
投稿者 陶片木 時刻 12:51 グルメ・クッキング | 固定リンク Tweet
私も一度試してみたかったのですが、 まだやったことが無いのです。 先日、さくらチップをダイソーで見かけたので 手にとったのですが、 そこには丸い金網が売ってなかったので 手に取ったチップを戻してしまいました(^^; 丸い金網見つけたら、是非やってみたい。
投稿: TOKIKO | 2006/01/15 23:56
工房できたら工房でやってみようかな（笑） ちょうど七輪があるし～～♪ 上に何かぶせたの？ やっぱりダンボール？？？
投稿: 也月 | 2006/01/16 00:30
ＴＯＫＩＫＯさん、也月さん、 コメントをありがとうございました。
ＴＯＫＩＫＯさん 百均で、サクラのチップと丸い網を買って 家にあるフライパンで作ってみました。
すごく簡単でした。 チップに粗目を少し入れるのがポイントみたいです。 おいしい薫製でした。
也月さん takanoさんの薫製は七輪とダンボールで作っていらして その真似をしようと思っていたのですが もっと簡単な方法があるとお聞きして チップと粗目で作ってみました。
蓋は大きなお鍋の蓋をかぶせました。 おいしかったです。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 08:10
桜チップをフライパンに直接敷いてその上に金網を載せて金網の上にベーコンを乗せてふたをしてやくの？何分くらい？ 魚の開きとかもできますかね？捨てようと思っている古いフライパンがあるからやってみようかな。もう惜しくない万能なべもあるのでそれでやったほうが深みもあっていいでしょうか？何分くらい焼くのか質問。
投稿: つつじ | 2006/01/16 13:10
つつじさん、コメントをありがとうございました。
サクラのチップは直接敷かないで アルミフォイルを敷いて、その上に サクラのチップと粗目を乗せました。
その上に網、その上に食材。 煙が出てきたら弱～中火にして１０分～２０分 食材により、また色の付き具合により 加減してみて下さい。
教えて下さったhichaさんは中華鍋で作られたそうです。 私はフライパンでした。
蓋と食材とくっつかないようにすれば あとは問題なく作れます。 できたら見せて下さいね。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 18:04
燻製を作ったんですね！器が小さいと煙がこもりすぎて香がきつくなることが多いので 僕はダンボールを使っていますが フライパンも便利でいいですよね！ 粗目を入れると色づきもいいので短い時間で作る燻製にはいい方法です。
チップがない時はお茶葉などでも代用できるようです。
魚は火が通りやすいという理由で前回シシャモにしましたが、干物なら何でも大丈夫です。
もし、火が通ってない時はまた焼けばいいだけですし・・・・・
いろいろ楽しんで作ってみてください！ かまぼこ、チーズ、ゆで卵、鶏肉に塩をしたもの 干物、豆腐なんでも試すと面白いですよね！
投稿: yakimono.takano | 2006/01/16 21:22
takanoさん、コメントをありがとうございました。
takanoさんの薫製、すごくおいしくて やってみたいと思いつつ、七輪は買ったものの なかなかできぬままでした。
いろいろな食材でやってみると楽しいでしょうね。 次回は卵や魚もやってみます。 豆腐、かまぼこもＯＫなんですね。 どんな味になるのか、面白そうです。
チップの代わりにお茶がらもいいのですか？ それってすごく経済的。 このチップがなくなったら、今度はお茶がらで薫製作ってみます。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 22:22
はーい！！先生質問です！！ 「粗目」てなんですかー？ ホームセンターで売ってますかー？ ・・・カマボコの燻製・・・美味しそうだ（じゅる）
投稿: 也月 | 2006/01/17 00:34
あー！あれ、おいしかったですね＾＾ オフ会で、体験したことをみなさんチャレンジされてるんですね。また、いい思い出を一緒につくりたいですね。
投稿: ｐａｋｕｒｉｇａｍａ | 2006/01/17 07:40
也月さん、ぱくちゃん、コメントをありがとうございました。
也月さん 粗目はスーパーの砂糖の売り場にあると思うのですが 今は置いていないスーパーもあるかもしれないです。 私は探してもなかったので、百均にあった コーヒー用の砂糖（カラメル色のちょっと小さめに砕けているもの） を使ってみました。 とくに問題はなかったようなので お試しに作るのは、百均なのでその方が気楽だと思います。
かまぼこ、おいしそうですよね。 次回は是非やってみたいです。
ぱくちゃん その説はお世話になりました。（;￣ー￣A ｱｾｱｾ･･･
いよいよドームですね。 チケットはゲットしました！ ４日に行く予定ですので、ブース教えて下さいね。
次回のオフはぱくちゃんとくろべーさんですよね。 なんとか都合をつけて行きたいのですが 直前にならないと解らないこともあるので 詳細が決まったら教えて下さいね。
投稿: 陶片木 | 2006/01/17 08:08
あれ！？ もしかして、「粗目」って「ザラメ」？ ザラメなら知ってる！！ 綿アメ作る砂糖だよね（笑）
投稿: 也月 | 2006/01/18 00:15
也月さん、コメントをありがとうございました。
そうです。ざらめ。 変換したら勝手に漢字になって、この字なんだ？ と思ってそのままでいてしまいました。 これって当て字ですよね？ なんだかおいしくなさそうな字です。(^_^;)
綿飴作るときもこれですよね。 以前習った、すごくおいしいクッキーも この粗目入りでした。 意外とあちこちに利用できるのかもしれないです。
投稿: 陶片木 | 2006/01/18 18:26
ちょうほどよく良い感じにスモークされた お肉やチーズやら、 おいしいですよね。かつて、大学に勤めていた頃、そこの毎年の 行事に、「スモーク作り」っていうのがあって、参加者 思い思いに、 肉の塊などを持ちより、ソミュール液を作ることから始まって、 一週間がかりで、やっていた事を思い出しました。 桜のチップが良いとか、ちょっとブランデーたらしたり、 砂糖使ったり・・・。味見味見と称しながら、すこしずつお肉を 切って、寒空の下でやる一杯がなんとも美味しかったです（笑）。 最近は、おかもち型の燻製機を弟が購入。夏や冬の休み時に 遊んでいます。中華なべでのスモークは、「料理の鉄人」という 番組で見たことはありましたが、やった事はありません。 そんなに、美味しく出来るのなら、今度・・・。
投稿: 一閑 | 2006/01/18 22:56
一閑さん、コメントをありがとうございました。
本格的な薫製は、そんなに時間を要するものなのですね。 でも、きっとおいしいのでしょうね。 食べてみたいな。できたての薫製。
冬の澄んだ空の下で いっっぱい飲みながら薫製をつまむっていうのは 最高の贅沢のように見えます。
料理の鉄人でも紹介されていたのですか？ 簡単でおいしくて、しかも見た目もおいしそうな色が付いて、 香りもまさに薫製で、 とってもうまくできて良い気持ちでした。(∩_∩)ゞ 是非、お試しください。
投稿: 陶片木 | 2006/01/19 08:03
名前：
メールアドレス： (ウェブ上には掲載しません)
アドレス(URL):
この情報を登録する
内容：
この記事へのトラックバック一覧です： 自家製:
以前、野焼きの時に、
コメント
私も一度試してみたかったのですが、
まだやったことが無いのです。
先日、さくらチップをダイソーで見かけたので
手にとったのですが、
そこには丸い金網が売ってなかったので
手に取ったチップを戻してしまいました(^^;
丸い金網見つけたら、是非やってみたい。
投稿: TOKIKO | 2006/01/15 23:56
工房できたら工房でやってみようかな（笑）
ちょうど七輪があるし～～♪
上に何かぶせたの？
やっぱりダンボール？？？
投稿: 也月 | 2006/01/16 00:30
ＴＯＫＩＫＯさん、也月さん、
コメントをありがとうございました。
ＴＯＫＩＫＯさん
百均で、サクラのチップと丸い網を買って
家にあるフライパンで作ってみました。
すごく簡単でした。
チップに粗目を少し入れるのがポイントみたいです。
おいしい薫製でした。
也月さん
takanoさんの薫製は七輪とダンボールで作っていらして
その真似をしようと思っていたのですが
もっと簡単な方法があるとお聞きして
チップと粗目で作ってみました。
蓋は大きなお鍋の蓋をかぶせました。
おいしかったです。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 08:10
桜チップをフライパンに直接敷いてその上に金網を載せて金網の上にベーコンを乗せてふたをしてやくの？何分くらい？ 魚の開きとかもできますかね？捨てようと思っている古いフライパンがあるからやってみようかな。もう惜しくない万能なべもあるのでそれでやったほうが深みもあっていいでしょうか？何分くらい焼くのか質問。
投稿: つつじ | 2006/01/16 13:10
つつじさん、コメントをありがとうございました。
サクラのチップは直接敷かないで
アルミフォイルを敷いて、その上に
サクラのチップと粗目を乗せました。
その上に網、その上に食材。
煙が出てきたら弱～中火にして１０分～２０分
食材により、また色の付き具合により
加減してみて下さい。
教えて下さったhichaさんは中華鍋で作られたそうです。
私はフライパンでした。
蓋と食材とくっつかないようにすれば
あとは問題なく作れます。
できたら見せて下さいね。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 18:04
燻製を作ったんですね！器が小さいと煙がこもりすぎて香がきつくなることが多いので
僕はダンボールを使っていますが
フライパンも便利でいいですよね！
粗目を入れると色づきもいいので短い時間で作る燻製にはいい方法です。
チップがない時はお茶葉などでも代用できるようです。
魚は火が通りやすいという理由で前回シシャモにしましたが、干物なら何でも大丈夫です。
もし、火が通ってない時はまた焼けばいいだけですし・・・・・
いろいろ楽しんで作ってみてください！
かまぼこ、チーズ、ゆで卵、鶏肉に塩をしたもの
干物、豆腐なんでも試すと面白いですよね！
投稿: yakimono.takano | 2006/01/16 21:22
takanoさん、コメントをありがとうございました。
takanoさんの薫製、すごくおいしくて
やってみたいと思いつつ、七輪は買ったものの
なかなかできぬままでした。
いろいろな食材でやってみると楽しいでしょうね。
次回は卵や魚もやってみます。
豆腐、かまぼこもＯＫなんですね。
どんな味になるのか、面白そうです。
チップの代わりにお茶がらもいいのですか？
それってすごく経済的。
このチップがなくなったら、今度はお茶がらで薫製作ってみます。
投稿: 陶片木 | 2006/01/16 22:22
はーい！！先生質問です！！
「粗目」てなんですかー？
ホームセンターで売ってますかー？
・・・カマボコの燻製・・・美味しそうだ（じゅる）
投稿: 也月 | 2006/01/17 00:34
あー！あれ、おいしかったですね＾＾
オフ会で、体験したことをみなさんチャレンジされてるんですね。また、いい思い出を一緒につくりたいですね。
投稿: ｐａｋｕｒｉｇａｍａ | 2006/01/17 07:40
也月さん、ぱくちゃん、コメントをありがとうございました。
也月さん
粗目はスーパーの砂糖の売り場にあると思うのですが
今は置いていないスーパーもあるかもしれないです。
私は探してもなかったので、百均にあった
コーヒー用の砂糖（カラメル色のちょっと小さめに砕けているもの）
を使ってみました。
とくに問題はなかったようなので
お試しに作るのは、百均なのでその方が気楽だと思います。
かまぼこ、おいしそうですよね。
次回は是非やってみたいです。
ぱくちゃん
その説はお世話になりました。（;￣ー￣A ｱｾｱｾ･･･
いよいよドームですね。
チケットはゲットしました！
４日に行く予定ですので、ブース教えて下さいね。
次回のオフはぱくちゃんとくろべーさんですよね。
なんとか都合をつけて行きたいのですが
直前にならないと解らないこともあるので
詳細が決まったら教えて下さいね。
投稿: 陶片木 | 2006/01/17 08:08
あれ！？
もしかして、「粗目」って「ザラメ」？
ザラメなら知ってる！！
綿アメ作る砂糖だよね（笑）
投稿: 也月 | 2006/01/18 00:15
也月さん、コメントをありがとうございました。
そうです。ざらめ。
変換したら勝手に漢字になって、この字なんだ？
と思ってそのままでいてしまいました。
これって当て字ですよね？
なんだかおいしくなさそうな字です。(^_^;)
綿飴作るときもこれですよね。
以前習った、すごくおいしいクッキーも
この粗目入りでした。
意外とあちこちに利用できるのかもしれないです。
投稿: 陶片木 | 2006/01/18 18:26
ちょうほどよく良い感じにスモークされた お肉やチーズやら、
おいしいですよね。かつて、大学に勤めていた頃、そこの毎年の
行事に、「スモーク作り」っていうのがあって、参加者 思い思いに、
肉の塊などを持ちより、ソミュール液を作ることから始まって、
一週間がかりで、やっていた事を思い出しました。
桜のチップが良いとか、ちょっとブランデーたらしたり、
砂糖使ったり・・・。味見味見と称しながら、すこしずつお肉を
切って、寒空の下でやる一杯がなんとも美味しかったです（笑）。
最近は、おかもち型の燻製機を弟が購入。夏や冬の休み時に
遊んでいます。中華なべでのスモークは、「料理の鉄人」という
番組で見たことはありましたが、やった事はありません。
そんなに、美味しく出来るのなら、今度・・・。
投稿: 一閑 | 2006/01/18 22:56
一閑さん、コメントをありがとうございました。
本格的な薫製は、そんなに時間を要するものなのですね。
でも、きっとおいしいのでしょうね。
食べてみたいな。できたての薫製。
冬の澄んだ空の下で
いっっぱい飲みながら薫製をつまむっていうのは
最高の贅沢のように見えます。
料理の鉄人でも紹介されていたのですか？
簡単でおいしくて、しかも見た目もおいしそうな色が付いて、
香りもまさに薫製で、
とってもうまくできて良い気持ちでした。(∩_∩)ゞ
是非、お試しください。
投稿: 陶片木 | 2006/01/19 08:03